A Alma de Nápoles no Coração do Porto
A Farina & Fuoco nasceu da devoção pela verdadeira pizza napolitana: uma arte ancestral onde o tempo, a paciência e os ingredientes mais puros da terra transformam farinha e água numa experiência memorável.
Três Gerações de Mãos Enfarinhadas
O nosso Mestre Pizzaiolo cresceu entre os bairros históricos de Nápoles, onde o aroma a lenha de carvalho e manjericão fresco faz parte do ar matinal.
Em 2021, decidimos trazer esta herança intacta para a Ribeira do Porto. Não adaptamos as receitas: mantemos o respeito pelas regras seculares da Associazione Verace Pizza Napoletana — a abertura da massa exclusivamente manual do centro para fora, preservando as bolhas de ar que dão origem a um rebordo majestoso.
Porquê 48 Horas de Maturação a Frio?
O grande segredo de uma pizza que cai bem e nunca causa sede noturna ou sensação de peso.
Farinha de Força Tipo 00
Moída a partir do miolo do trigo, sem farelos abrasivos, ideal para desenvolver a malha gluténica necessária para a elasticidade perfeita.
Lievito Madre Vivo
Utilizamos um fermento natural vivo alimentado diariamente há 12 anos. Ele produz ácidos láticos que conferem uma complexidade de sabor inigualável.
Descanso a 4°C
Durante as 48 horas de repouso, as enzimas quebram as proteínas do amido. Quando a pizza entra no forno, a digestão já foi iniciada naturalmente pelo tempo.
O Forno de Pedra Vulcânica a 450°C
O nosso forno em cúpula foi construído pedra a pedra por mestres fornos de Nápoles, utilizando rocha vulcânica do Vesúvio.
A pedra vulcânica possui uma capacidade térmica extraordinária: mantém a base a 430°C e o ar quente a 480°C. Cada pizza coze entre 60 a 90 segundos, tempo suficiente para caramelizar a crosta, derreter a mozzarella sem a queimar e manter a polpa de tomate San Marzano suculenta e fresca.
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De Onde Vêm os Nossos Ingredientes?
Importamos diretamente de cooperativas artesanais italianas com certificado de Denominação de Origem Protegida.
Tomate San Marzano & Mozzarella di Bufala
Solo vulcânico fértil que produz tomates sem acidez e quintas seculares de búfalas campanas em Caserta.
Parmigiano Reggiano & Prosciutto di Parma
Queijo curado 24 meses e presunto curado apenas com brisa de montanha e sal marinho.
Spianata Piccante, Nduja & Malaguetas
Charcutaria curada artesanalmente com o calor e o sol do sul de Itália.
Pistacchio di Bronte & Burrata Fresca
O ouro verde do Etna e a burrata de coração de natas e stracciatella fresca.